Receta de la lasaña de verduras

Esta "Lasaña de Verduras" es saludablemente y apta para diabéticos recuerda que, para mantenerla así, no debes excederte en la cantidad de placas de lasaña ni el tomate frito.

"Ingredientes para preparar una lasaña de verduras"

• 1 Calabacín
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 200g de Champiñones
• 600g de espinacas
• 8 Placas de lasaña ya recocidas
• 200g de tomate frito
• 500g de tomate triturado 
• 150g de queso bajo en grasas 
• Sal, pimienta y orégano (al gusto)
• Aceite de oliva

1. Picamos la cebolla, el calabacín, los dientes de ajo y laminamos los champiñones.
2. En un sartén echamos un chorrito de aceite de oliva a fuego suave, añadimos primero el calabacín y echamos una pizca de sal y pimienta y cocinamos a fuego lento por 5 minutos.
3. Mientras se cocina puedes cocer las espinacas, en un abundante agua hirviendo añadimos una pizca de sal a las espinacas, pasado el tiempo, retiramos las espinacas del agua y las pones en agua a temperatura ambiente, para cortar la cocción y se mantengan verdes.
4. Hecho esto,  en algún molde que tengamos por casa, montamos la lasaña, la vamos a hacer con mucho mas relleno que pasta de lasaña, así que n el fondo podemos unas cucharadas de tomate frito, patas que no se pegue y lo extenderemos bien, encima colocamos una placa de lasaña, ñones del principio y luego ponemos mezcla de verduras y champiñones del principio y extenderemos bien por toda la superficie. Después ponemos unas hojas de espinacas cocidas, luego tomate triturado (no frito) que  dará cremosidad y sabor a toda la lasaña y encima espolvoreamos con montado el primer piso de nuestra lasaña de verduras.
5. Repetir el paso anterior hasta haber completado tres pisos. 
6. Siguiente paso, tapamos la lasaña con unas cucharadas de tómate frito que es mas denso que el triturado y lo necesitaremos para que las placas de lasaña no se quemen en el horno y queden duritas. así que con la ayuda de una cuchara. extenderemos una fina cápita de tomate frito por toda la superficie. Finalmente encima espolvoreamos orégano seco y un poco mas de queso bajo grasas.
7. Mantenemos en el horno, previamente calentado a  180ºC, dejamos cocinar por 20 minutos.